Ученая призывает использовать природные хладагенты для систем охлаждения жидким льдом на рыболовных судах
19 Мая 2023
Системы охлаждения жидким льдом для рыбной промышленности отличаются большим количеством преимуществ, однако лишь немногие такие системы, установленные на рыболовных судах, используют аммиак (R717) или CO2 (R744) в качестве хладагента.
Такую оценку текущей ситуации дала Кристина Уиделл, ведущий научный сотрудник SINTEF Ocean, в докладе на 10-й Конференции Международного института холода (МИХ), проходившей в Охриде (Северная Македония) 27-29 апреля 2023 года. Ученая выступала от имени проекта CoolFish, финансируемого Научно-исследовательским советом Норвегии. Цель проекта — найти устойчивое решение для охлаждения норвежских морепродуктов и сократить парниковые выбросы.
Несмотря на то, что потенциал развития очевиден, недостаточная заинтересованность рынка в решениях для рыболовной отрасли, использующих природные хладагенты, препятствует прогрессу.
— Существует острая необходимость в решении проблемы утечки парниковых газов и перехода на природные хладагенты на борту рыболовных судов, поскольку использование веществ с высоким ПГП мешает двигаться в направлении устойчивого развития, — сказала Уиделл.
По ее словам, необходимы усилия для привлечения внимания и развития сотрудничества в рамках всей отрасли, «чтобы полностью раскрыть потенциал систем жидкого льда для сохранения морепродуктов в рыболовной отрасли».
Наивысшая эффективность охлаждения
Уиделл уверена, что системы с жидким льдом отличаются «наивысшей эффективностью охлаждения вместе с возможностью аккумулирования холода», превосходя другие способы охлаждения улова на борту — колотый или чешуйчатый лед и охлажденную морскую воду (RSW).
Системы охлаждения жидким льдом представляют собой холодильную установку, соединенную с генератором жидкого льда, резервуар для жидкого льда и, возможно, смеситель для регулирования соотношения воды и льда.
Жидкий лед (ледяной гель), по словам Уиделл, гораздо лучше охлаждает морепродукты по сравнению с чешуйчатым льдом. Содержащий микроскопические кристаллики льда гель полностью обволакивает рыбу, обеспечивая эффективный теплосъём и быстрое охлаждение.
В отличие от воды гель использует скрытое тепло, накапливаемое кристаллами льда. Управлять скрытым теплом можно, производя гель с определенным содержанием льда или размером ледяных кристаллов. Благодаря этой возможности достигается оптимальный теплообмен, высокая эффективность и управляемость хранения морепродуктов, заявила Уиделл.
Таким образом, охлаждение рыбы с использованием жидкого льда обладает значительными преимуществами, такими как высокая скорость охлаждения, бережное обращение, увеличение срока хранения и улучшение качества продукта. Рыба, охлажденная ледяным гелем, отличается лучшими микробиологическими показателями, повышенной водоудерживающей способностью, улучшенной текстурой и большей свежестью.
Кроме того, возможность перекачивать жидкий лед обеспечивает простоту его транспортировки и распределения, облегчая процесс охлаждения.
— Исследования различных видов рыбы, таких как европейский хек, искусственно выращенный тюрбо, окунь, ставрида, лосось и треска, последовательно демонстрируют превосходные параметры качества при использовании систем охлаждения жидким льдом, — сказала Уиделл.